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鹵制品的做法

發(fā)布時(shí)間:2017-12-27 瀏覽:6836次

  明發(fā)食品是**從事鹵制品食品的公司,鹵制品是我公司的主營(yíng)產(chǎn)品之一,下面為您介紹下鹵制品的做法:

  1.醬制:這類(lèi)制品在制作中因使用了較多的醬油,以至制品色深、味濃,故稱(chēng)醬制。又因煮汁的顏色和經(jīng)過(guò)燒煮后制品的顏色都呈深紅色,所以又稱(chēng)紅燒制品。由于醬制品在制作時(shí)使用了八角、桂皮、丁香、花椒、小茴五種香料,故有些地區也稱(chēng)這類(lèi)制品為五香制品。

  2.醬汁制品:以醬制為基礎,加入紅曲米使制品具有鮮艷的櫻桃紅色。醬汁制品色澤鮮艷喜人,口味咸中有甜。糖使用量較醬制多。在湯將干、肉開(kāi)始酥爛準備出鍋時(shí),將糖熬成汁直接刷在肉上,或將糖撒在肉上。

  3.蜜汁制品:先將白糖與紅曲米水熬成濃汁,澆在經(jīng)過(guò)油炸的制品上即成(油炸制品多帶骨,如大排、小排、肋排等)。蜜汁制品表面發(fā)亮,多為紅色或紅褐色,制品鮮香可口,蜜汁甜蜜濃稠。

  4.糖醋制品:方法基本同醬制,配料中需加入糖和醋,使制品具有甜酸味。

  5.鹵制品:先調制好鹵制汁或加入陳鹵,然后將原料放入鹵汁中,使鹵汁逐漸浸入原料,直至酥爛而成。鹵制品一般多使用老鹵。

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